5 - نوع آخر منه : يؤخذ مدان من دقيق طيب ومد من ملح وشونيز وأنيسون وكزبرة يابسة محرشة ، فيعجن الجميع رغيفا ويبيت في الفرن ويدرس قليلا ويعاد إلى الفرن في قدر فخار في أكثر مما يغمره من ماء عذب ومقدار رطل من عسل وورق أترج وعيدان بسباس وصعتر حتى يتلون ويتجمر ، ثم يصفى ويصنع بزنة درهم من زعفران ويرفع أو يطبخ في طنجير على النار ، ثم يعاد الثفل إلى القدر ويصب عليه مقدار ثلث الماء ويزاد فيه الماء ويبيت في الفرن ، ثم يصفى ويكون ثانيا . ومن أراد أن يملحه ثالثا فليكن الماء قدر نصف الثاني ويبيت في الفرن ، ثم يصفى ويخلط مع الماء ويعاد القدر ويطبخ حتى يتصفق ويصفى أو يجعل في أغضرة للشمس حتى يخرج ملحه ويتصفق ثم يصفى ويرفع . 6 - نوع آخر منه : تؤخذ ثلاثة أرطال من دقيق القمح مع رطل من الملح ويعجن من ذلك رغيف ويطبخ في الفرن حتى يسود ويدرس حتى يعود دقيقا ، ويوضع في قدر جديدة مع عشرين رطلا من الماء العذب ورطل من العسل وكزبرة يابسة محرشة وشونيز وبسباس من كل واحد أوقية ، تكون هذه الأبازير في خرقة وتطمس على غطاء القدر وتبيت في الفرن ليلة ثم يمرس ما فيها ويصفى ويرفع ، ثم يرد الثفل إلى القدر بعشرة أرطال من الماء ونصف رطل من العسل ونصف أوزان الأبازير ويبيت في الفرن ليلة ، ثم يمرس ما فيها ويصفى ويصرف فيما يحتاج إليه . 7 - مري المسطار : « 1 » يخلط ستة أرطال من دقيق الشعير مع ثلثها من الملح ويعجن من ذلك خبز ويطبخ في الفرن حتى يصير وشكي اللون ، ثم يخلط أربعة أرطال من دقيق القمح مع ثلثها من الملح ، ويعجن ذلك عجنا قويا ويطبخ كما طبخ الأول قبله

--> ( 1 ) المسطار : عصير العنب .